Talvez a entrada mais comum feita com farinheira. Conheço diferentes versões, que diferem da farinheira ser ou não pré-cozida, e das ervas aromáticas a juntar (ou não ...) no final.
Pessoalmente, prefiro cozer a farinheira e não fritá-la directamente antes de juntar os ovos. Para cozer, não pico a farinheira, cozo-a em pouca água (quase sem a cobrir) em lume brando durante cerca de 10 minutos. Fica cozida e normalmente não rebenta.
Retiro a pele, junto numa frigideira com um pouco de azeite e acrescento os ovos batidos. Eu deixo passar pouco os ovos porque prefiro assim, mas quem gostar bem passados, já sabe. Uso 1 ovo por pessoa.
No fim, há quem ponha salsa, coentros ou oregãos. Eu prefiro com coentros, mas como quase tudo, é uma questão de gosto.
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