Onde comer farinheira (1) - O Alpendre

Farinheira fina de porco preto assada no brasa, como entrada. Preço 4 euros.

Restaurante O Alpendre

Bairro Serpa Pinto 22 - Arraiolos
7040-014 ARRAIOLOS

Telefone: 266 419 024

Fax: 266 419 024

Coordenadas do Restaurante: 38.7235° / -7.98878°

Receitas de Farinheira (1) - OVOS MEXIDOS COM FARINHEIRA

Talvez a entrada mais comum feita com farinheira. Conheço diferentes versões, que diferem da farinheira ser ou não pré-cozida, e das ervas aromáticas a juntar (ou não ...) no final.

Pessoalmente, prefiro cozer a farinheira e não fritá-la directamente antes de juntar os ovos. Para cozer, não pico a farinheira, cozo-a em pouca água (quase sem a cobrir) em lume brando durante cerca de 10 minutos. Fica cozida e normalmente não rebenta.

Retiro a pele, junto numa frigideira com um pouco de azeite e acrescento os ovos batidos. Eu deixo passar pouco os ovos porque prefiro assim, mas quem gostar bem passados, já sabe. Uso 1 ovo por pessoa.

No fim, há quem ponha salsa, coentros ou oregãos. Eu prefiro com coentros, mas como quase tudo, é uma questão de gosto.

A farinheira

A farinheira é um enchido típico Português. Foi criado pelos judeus durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos. A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho, e, actualmente, também com gordura de porco. Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco.

fonte:http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinheira

Este é o texto da Wikipédia. Gostaria de acrescentar que a alheira, essa sim, penso ter sido o primeiro enchido feitos pelos cristãos novos com carnes diferentes das de porco (vaca, aves ou caça) para simular o consumo de enchidos fumados de porco, escapando aos inquisidores da Idade Média que os identificavam pelos hábitos alimentares. A alheira usa pão como elemento principal, e a farinheira usa farinha (daí o nome...).